Le soleil décline, l’air s’adoucit… C’est ce moment magique en Italie où l’on se retrouve autour d’une planche généreuse. Parmi les trésors de la charcuterie, il y en a un qui met tout le monde d’accord par son caractère bien trempé : la spianata piccante. Ce saucisson à la forme aplatie si reconnaissable nous vient tout droit de Calabre, le cœur vibrant du sud. Sa recette authentique associe une viande de porc de premier choix à la chaleur du piment local, pour un goût puissant et inoubliable. Incontournable pour un apéritif réussi, elle est aussi l’ingrédient phare qui sublime la fameuse pizza alla diavola. Chaque tranche est une véritable invitation au voyage, une promesse de saveurs qui réveille les papilles.
Qu’est-ce que la spianata piccante ? Un trésor de la Calabre
Quand on évoque la charcuterie italienne de caractère, la spianata piccante s’impose comme une évidence. C’est un véritable emblème de la Calabre, cette région ensoleillée à la pointe de la botte. Bien plus qu’un simple produit, c’est une spécialité ancrée dans la plus pure tradition locale, un vrai trésor du terroir.
Sa fabrication est un art. On sélectionne les meilleures parties du porc, notamment la viande maigre issue de la cuisse, que l’on mélange à de savoureux dés de lard. Mais ce qui la rend si unique, c’est l’ajout généreux de piment rouge, qui lui donne sa couleur rubis et son piquant inimitable. Son nom, spianata, vient d’ailleurs de sa forme aplatie si particulière, obtenue en pressant le saucisson pendant son affinage.
Attention à ne pas la confondre avec sa cousine plus douce, la spianata romana originaire de la région du Latium, simplement assaisonnée de poivre noir. La véritable spianata piccante, avec son piment vibrant, est une charcuterie noble qui raconte toute la passion de la Calabre.
La saveur unique de la spianata : entre piquant et tradition
Goûter à la spianata piccante, c’est plonger au cœur des saveurs du sud de l’Italie. La première note qui explose en bouche est celle du piment, mais attention, pas n’importe lequel ! On parle ici du fameux piment calabrais, qui apporte une chaleur intense, aromatique, et qui monte doucement. Ce n’est pas un piquant qui agresse, mais un goût profond qui enrobe la richesse de la viande de porc.
La base d’une excellente spianata repose sur une sélection rigoureuse de viande de porc maigre, hachée finement et mélangée à de généreux morceaux de lard de premier choix. C’est ce qui lui donne sa texture si fondante. L’assaisonnement est simple mais précis : du sel pour exalter les saveurs, des grains de poivre noir et parfois une touche de fenouil pour la complexité. C’est l’équilibre parfait de ces épices qui rend ce saucisson si addictif.
Vous remarquerez peut-être des petits points sombres dans les tranches. Pas d’inquiétude, c’est un signe de qualité artisanale ! Il s’agit le plus souvent des grains de poivre noir, témoins d’une préparation authentique. Une bonne spianata se reconnaît à sa couleur rouge vif, offerte par le piment, et à son goût puissant qui marie la noblesse du porc à la fougue calabraise. Un saucisson unique, pour les amateurs de saveurs affirmées !
La forme aplatie, un secret d’affinage ancestral
Pourquoi la spianata piccante a-t-elle cette forme si particulière ? Ce n’est pas un hasard, mais une tradition née de l’ingéniosité des artisans de Calabre. Dans le climat chaud et sec du sud de l’Italie, faire sécher un saucisson classique est un vrai défi. La solution ? Une fois la savoureuse mêlée de porc et de piment poussée dans un boyau naturel, la pièce est pressée. Cette forme aplatie n’est pas qu’esthétique : elle assure une maturation homogène et parfaite. C’est le secret qui permet à cette charcuterie de développer toutes ses saveurs, sans craindre la chaleur.
Spianata piccante, chorizo, pepperoni : comment les différencier ?
On les adore sur nos pizzas, dans nos sandwichs ou simplement à l’apéro, mais sait-on vraiment les distinguer ? La spianata piccante, le chorizo et le pepperoni sont trois piliers de la charcuterie relevée. Pourtant, ce serait une erreur de penser qu’ils sont interchangeables ! Chaque saucisson sec a une identité propre, une âme forgée par son terroir. De la chaleur intense du piment de Calabre à la saveur fumée du paprika espagnol, chaque bouchée est un voyage. Voici un guide pratique pour ne plus jamais hésiter devant l’étal.
Comparatif : spianata piccante vs. chorizo vs. pepperoni
| Caractéristique | Spianata Piccante | Chorizo | Pepperoni |
| Origine | Italie (principalement Calabre) | Espagne / Portugal | Italo-américaine (États-Unis) |
| Épice clé | Piment calabrais (peperoncino) | Pimentón (paprika fumé) | Paprika et piment de Cayenne |
| Viande | Porc haché fin avec morceaux de lard | Porc haché grossièrement | Mélange de porc et de bœuf, haché très fin |
| Forme | Aplatie et large | Cylindrique, souvent en forme de ‘U’ | Cylindrique, fin et long |
| Utilisation | Pizza diavola, apéritif, sandwichs | Tapas, plats mijotés (paella), grillé | Garniture de pizza par excellence |
Déguster la spianata piccante : bien plus que sur une pizza
Quand on parle de spianata piccante, l’image qui vient immédiatement en tête est celle de la fameuse pizza alla diavola, fumante et généreuse. Et pour cause ! Son goût intense et son piquant en font une star incontestée. D’ailleurs, pour réussir une pizza maison savoureuse, le secret est de ne pas surcharger la pâte : quelques belles tranches suffisent à enflammer les saveurs. Mais cantonner ce saucisson d’exception à la pizza serait une erreur de gourmand !
La spianata piccante est incroyablement polyvalente. Son caractère bien trempé peut transformer une recette simple en un plat mémorable. Imaginez-la pour un apéritif de caractère, simplement coupée en tranches fines aux côtés d’un pecorino affiné et de quelques olives. Pensez-y aussi dans vos pâtes : faites revenir quelques dés de spianata avec de l’ail et un filet d’huile d’olive pour une base de sauce explosive. Elle réveille un simple panino au fromage et transforme une omelette en un brunch qui a du peps !
Choisir et conserver sa spianata : le guide de l’amateur éclairé
Dénicher la spianata piccante digne de ce nom, c’est un peu comme chercher un trésor. Mon conseil : privilégiez les épiceries italiennes de quartier ou les sites spécialisés. Une vraie charcuterie de Calabre se reconnaît au premier coup d’œil : elle doit arborer une couleur rouge intense, promesse d’un piment généreux. Sa texture doit être souple, avec des morceaux de lard bien visibles. Pour ne pas vous tromper, fiez-vous à des producteurs reconnus qui respectent la tradition, comme Rovagnati, Salumi Pasini ou Villani Salumi. Avant ouverture, ce saucisson se conserve dans un lieu frais et sec. Une fois les premières tranches coupées, enveloppez-le dans du papier absorbant et gardez-le au frais pour préserver toute sa saveur.
La spianata piccante est bien plus qu’un saucisson. C’est un concentré de Calabre, une charcuterie au goût intense qui raconte une histoire. Chaque tranche est une invitation à découvrir des saveurs authentiques, un avant-goût du rêve d’une vie en Italie, fait de plaisirs simples et vrais qui marquent les esprits. Osez cette spécialité et laissez-vous transporter !
Questions fréquentes sur la spianata piccante
Quelle est la différence entre la spianata piccante, le chorizo et le pepperoni ?
Ah, la grande confusion des saucissons rouges ! Chacun a son caractère. La spianata piccante est une pure merveille de la Calabre, faite de porc haché finement, de lardons et surtout de piment calabrais au piquant franc et direct. Le chorizo, lui, nous vient d’Espagne : sa couleur et son goût fumé si typiques proviennent du pimentón, un paprika local. Enfin, le pepperoni est une création italo-américaine, un saucisson sec souvent plus doux, parfait pour garnir les pizzas.
Comment conserver la spianata piccante et reconnaître si elle est encore bonne ?
Une bonne conservation est la clé ! Avant de l’entamer, gardez-la dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, le mieux est de l’envelopper dans du papier sulfurisé (jamais de film plastique, qui l’empêche de respirer) et de la placer au réfrigérateur. Pour savoir si elle est encore bonne, fiez-vous à vos sens : une odeur rance ou une texture visqueuse sont de mauvais signes. Une bonne spianata doit rester ferme, avec une belle couleur rouge et une odeur épicée appétissante.
Est-il normal de trouver des points noirs ou des variations de couleur dans la spianata piccante ?
Absolument, et c’est souvent un gage de qualité ! Les petits points noirs que vous pouvez apercevoir sont simplement des grains de poivre noir concassés, un ingrédient clé des recettes artisanales. Quant aux variations de couleur, une spianata de qualité aura un rouge vibrant. Des zones un peu plus sombres peuvent apparaître là où la charcuterie a séché davantage. Tant que l’aspect général est sain, il n’y a aucune inquiétude à avoir. C’est le charme d’un produit authentique !
La spianata piccante est-elle naturellement sans gluten et sans lactose ?
Excellente nouvelle pour beaucoup de gourmands : oui ! La recette traditionnelle de la spianata piccante, dans le respect des traditions de Calabre, ne contient que de la viande de porc, du gras, du sel et des épices. Elle est donc naturellement sans gluten et sans lactose. Cependant, pour les produits industriels, il est toujours plus prudent de jeter un œil à l’étiquette. Certains fabricants peuvent ajouter des additifs, même si c’est de plus en plus rare sur des produits de qualité.